Presse

Bäcker-Interview

mit Markus Kretzschmar (Geschäftsinhaber/Bäckermeister) und
Bernd Schöller
(Backstubenleiter/Bäckermeister)

Wie sieht ein typischer Arbeitstag eines Bäckers aus? 

Bernd und Markus: Teig herstellen, Teig aufarbeiten, Teig gehen lassen „auf gare stellen“, Backen  „einschießen“, und an die Filialen verteilen.

 

 

Was ist die größte Herausforderung am Backen? 

Bernd: Das wir mit Naturmaterialien Arbeiten, die nicht genormt sind und den Bäcker immer vor neue Herausforderungen stellt.


Wie kommt man damit klar, nachts arbeiten zu müssen? 

Bernd: Man stellt den Lebensrhythmus darauf ein. Leichter als im 3-Schichtbetrieb da ein Bäcker immer zu den gleichen Zeiten arbeitet.

Markus: Eine Frage der Gewöhnung. Je nach Typ stellt man sich schneller oder langsamer darauf ein.

 

Haben Handwerksbäcker eine Zukunft?

Bernd und Markus: Ja, weil individuell auf Kundenwünsche eingegangen wird. Die Kunden legen wieder mehr Wert auf gute Qualität und sind auch bereit dafür etwas mehr zu bezahlen. Qualität statt Masse – gemäß unseres Leitspruchs „So schmeckt Handwerk mit Herz und Hand“.

Wie attraktiv ist der Bäckerberuf für junge Menschen?

Bernd und Markus: Er ist auf jeden Fall attraktiv für Junge Menschen und auch für Familien. Im Sommer kann man schon Nachmittags ins Freibad 😊 im Winter ist es noch hell wenn man Feierabend hat. Für Familien eigentlich tolle Arbeitszeiten, lediglich die Umstellung des Schlafrhythmus dauert etwas.

Das schöne am Beruf ist man sieht und schmeckt was man macht, schnelles Ergebnis, Handwerk und auch  Kreativität sind im Bäckerberuf gefordert.

 

Wodurch unterscheiden sich Handwerksbäcker von Großbäckereien?

Bernd und Markus: Kleine Bäcker können schneller und individueller auf Kundenwünsche reagieren, sie sind flexibler und es ist noch viel „handgemacht“.

 

Muss man die Rezepturen immer neu anpassen auf Grund von Veränderungen/Beschaffenheiten der Rohstoffe?

Bernd und Markus: Ja, jedes Jahr ist z.B. die Getreideernte je nach Wetter anders, somit ist das Mehl auch anders. Das Mehl unterscheidet sich meistens pro Lieferung in seiner Beschaffenheit.

Welchen Unterschied macht das Backen ohne „Zusatzstoffe/Backhilfen“??

Man muss sich mehr mit dem Teig befassen. Backen ohne Hilfsmittel, fordert den Bäcker mehr. Backmischungen haben die sogenannte Gelingsicherheit durch diverse Zusätze die man als „richtiger“ Bäcker aber nicht braucht.

 

Wie schmeckt man den

Backmischungen/Backhilfen verstärken den „natürlichen Geschmack“ ohne ein Ruhen.

Beim traditionellen Backen ohne Backhilfen wird durch das Ruhen des Teiges der natürliche Geschmack erzielt. Das Ruhen ist das „a“ und „o“.

 

Wie verändern sich die Backwaren durch ein langes Ruhen?

Es ist viel bekömmlicher für den Körper, Zuckerstoffe werden abgebaut durch den Verdauungsprobleme, Völlegefühl und Blähungen entstehen können.

Warum gibt es immer neue Brot-Rezepturen?

Damit es uns nicht langweilig wird. 😊 Die Kunden wollen ja auch immer mal was neues Probieren. Jedes Jahr gibt es neue Verzehrtrends, da Probiert man auch den ein oder anderen aus.

Verarbeitet ihr Regionale Produkte?

Mehl: Jesser Mühle aus Kochersteinsfeld und Mühle Kuhn Markelsheim,

Wurstwaren: Bäuerliche Erzeugergemeinschaft und Metzgerei Schäfer Forchtenberg

Eier: Däuber Jungholzhausen, Geflügelhof Breisch Gerabronn

Sahne + Milch: Hohenloher Molkerei, Hofgut Schwäbisch Hall
Kürbiskerne: Stairische Ölkürbise aus Deutschland

Erdbeeren: Obst- und Gemüsehof Heinrich Öhringen

Usw.

 

Wieviel Mehl wird in der Woche in der Backstube verarbeitet?

Ca. 4,5 Tonnen

Wie viele Mitarbeiter hat die Bäckerei Kretzschmar?

70 Mitarbeiter

Abschlussprüfung 2018

Fachkraft für Lebensmittel / Schwerpunkt Bäckerei

 

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH VANESSA LECHNER

Wir sind stolz, dass du als unser Azubi die praktische Abschlussprüfung als Klassenbeste bestanden hast.

Auf dem Bild sieht man Vanessa mit ihrem Abschlussprojekt der Prüfung.

 

Spenden statt Geschenke 2017

Statt der üblichen kleinen Geschenke zu Weihnachten, haben wir 2000,- Euro an die Hermann-Merz-Schule in Ilshofen für den Bereich der Ganztagesbetreuung gespendet. Das Geld wird für die Anschaffung eines neuen Billardtisch für den dortigen „Jugendraum“ verwendet. Wir hoffen, dass diese Entscheidung auch in Ihrem Sinne ist.

Ihre Bäckerei Kretzschmar

 

 

Weihnachten im Schuhkarton 2017

Fotodokumentation, Begleitreise von Weihnachten im Schuhkarton Verteilungen mit Geschenke der Hoffnung in Weissrussland/Belarus 2017. Foto: David Vogt/GdH.

Wir möchten uns herzlich, für die große Teilnahme an der Aktion bedanken und wünschen somit vielen Kindern schöne Weihnachten und einen unvergesslichen Moment – beim öffnen des Geschenks.

DANKE – Ihre Bäckerei Kretzschmar

 

Nacht des Backens 2017

Zum zweiten Mal fand die Nacht des Backens in der Backstube in Obersteinach statt. Die Besucher konnten den Bäckern und Konditorinen bei Ihrem Handwerk über die Schulter schauen.
Bei einer Führung konnten die nächtlichen Gäste weitere Einblicke in das Bäcker- und Konditorhandwerk erlangen.
Für die Verpflegung der Gäste war bestens gesorgt, bei Glühwein und Stollenkonfekt wurden alle schon ein bisschen auf die Weihnachtszeit eingestimmt.

 

Hochzeitstorten-Event 2017

Auch dieses Jahr ließen sich wieder zahlreiche Paare von unseren Konditorinen im Café ComeBäck in Ilshofen beraten – und konnten die schönen und leckeren Hochzeitstorten sowie Cupcakes und andere Leckereien bei einer Tasse Kaffee genießen. Einige Paare haben so Ihre Torte für Ihre Hochzeitsfeier gefunden, und können sich schon heute auf die individuelle Tortenkreation freuen.

Spendenaktion durch Losverkauf 2017 mit Scheckübergabe

Im September hatte die Bäckerei Kretzschmar anlässlich des Herbst- und Töpfermarktes in Ilshofen zu einer Spendenaktion zu Gunsten der Klinik für Kinder und Jugendliche in Schwäbisch Hall aufgerufen. In der Filiale Ilshofen konnten für 1,- Euro Lose erworben werden. Der Erlös der Aktion ging zu 100% an die Kinder- und Jugendklinik in Schwäbisch Hall. Die Bäckerei Kretzschmar hat den Betrag aus den Spenden auf 1.200,- Euro aufgerundet und den Scheck am Ilshofener Herbst- und Töpfermakt an Dr. Prof. Holzinger von der Kinder- Jugendklinik übergeben.

Die Gewinner des Losverkauf waren: Maren Brauner, Elias Schmidt und Marc Weigert. Sie erhielten je einen Gutschein der Bäckerei Kretzschmar und einen Blumenstrauß.

Wir möchten uns nochmals herzlich bei unseren Kunden für die tolle Unterstützung bedanken und sind stolz,
dass in dem nur dreiwöchigen Aktionszeitraum eine doch beachtliche Spendensumme zusammen kam.

Ihre Bäckerei Kretzschmar

 

Gewinner Bäckerei Kretzschmar am 09.04.2017

 

Gewinnübergabe “Schätzfrage” Kunst- Ostermarkt Ilshofen 2017

Änlässlich des Ilshofener Kunst- und Ostermarktes hat die Bäckerei Kretzschmar eine Schätzfrage als Gewinnspiel angeboten.
Es ging darum zu schätzen wie viel Gramm Kuvertüre sich in einer gefüllten Säule befinden.
Gleich dreimal der richtige Tipp von 11.111 Gramm gaben Lasse Jäger aus Ilshofen, Lukas Hessenthaler aus Ilshofen
und Yves Schöpfer aus Gartringen ab. Den zweiten Platz mit geschätzten 11.112 Gramm belegte Johanna Kuhley aus Ilshofen
und den dritten Platz mit geschätzten 11.000 Gramm ging an Sarah Beck.
Markus Kretzschmar gratuliert allen Gewinner und übergab je einen Gutschein der Bäckerei Kretzschmar und einen Blumenstrauß.

 

 

 

„Weihnachten im Schuhkarton ®“ beschenkt zum 21. Mal Kinder in Not

 

Fotodokumentation, Begleitreise von Weihnachten im Schuhkarton Verteilungen mit Geschenke der Hoffnung in Weissrussland/Belarus 2017. Foto: David Vogt/GdH.

 

Die Geschenkaktion „Weihnachten im Schuhkarton“ des Vereins Geschenke der Hoffnung findet in diesem Jahr zum 21. Mal statt.
Durch die kleine Geste, einen Schuhkarton mit neuen Geschenken zu füllen, kann jeder Mädchen oder Jungen,
die oft noch nie ein Geschenk bekommen haben, eine unvergessliche Freude bereiten.
Die Verteilung wird von Kirchengemeinden unterschiedlicher Konfessionen oft in Zusammenarbeit mit Sozialbehörden
und anderen karitativen Einrichtungen durchgeführt.
An einigen Orten entstehen zudem Initiativen, die sie mit lebensnotwendigen Dingen, wie Geschenke,
Nahrung, Kleidung und Schulbildung, versorgen auch über die Weihnachtszeit hinaus.
Im Rahmen der weltweiten Aktion erhielten bereits über 135 Millionen Kinder in mehr als 150 Ländern ein Geschenkpaket.
Weitere Informationen erfahren Sie unter: www.weihnachten-im-schuhkarton.org.

Wir möchten uns herzlich, für die große Teilnahme an der Aktion bedanken und wünschen somit vielen Kindern
schöne Weihnachten und einen unvergesslichen Moment – beim öffnen des Geschenks.

 

DANKE – Ihre Bäckerei Kretzschmar

Bildquelle: Geschenke der Hoffnung – David Vogt

 

Hochzeitstorten-Event 2016

Liebe geht durch den Magen!

Die Hochzeitstorte ist für jedes Brautpaar ein Muss. Darum kamen zu unserem Hochzeitstorten-Event im ComeBäck in Ilshofen zahlreiche Paare, um sich den „Traum von der perfekten Hochzeitstorte“ anzusehen und zu erfahren welche Möglichkeiten der Backkunst es gibt. Obendrein konnten die Heiratswilligen die leckeren Tortenkreationen noch ausgiebig bei einer Tasse Kaffee probieren und sich von unseren Konditorinnen individuell beraten lassen. Einige unserer Event-Besucher können sich jetzt schon auf Ihre leckere, einzigartige Hochzeitstorte freuen.

 

Brot für Braunsbach

Nach dem verheerenden Unwetter Ende Mai, das vor allem die kleine Gemeinde Braunsbach schwer getroffen hat,
war die Spendenbereitschaft groß. Und auch jetzt, 3 Monate danach, spenden Unternehmen noch immer große Beträge
an die Gemeinde und Ihre Bürger, um den Aufbau zu unterstützen. Auch für die beiden Brüder Markus und Andreas Kretzschmar war sofort klar, dass sie dem Ort helfen möchten und haben die Aktion: “Brot für Braunsbach” ins Leben gerufen. Da die Bäckerei Kretzschmar selbst jahrelang eine Filiale in dem beschaulichen Ort betrieb, ist die Verbundenheit mit den Braunsbachern groß. Schließlich kennt man sich. Das speziell für diese Aktion kreierte Brot “dr Braunsbacher” fand sehr guten Absatz: Über 5.000 Brote wurden verkauft!
Das bedeutet einen Spendenerlös von 7.500 Euro! Aber damit nicht genug; Der Betrag wird von der Bäckerei Kretzschmar auf 10.000 Euro aufgerundet um die Gemeinde Braunsbach zu unterstützen! “Wir freuen uns, dass wir einen Beitrag zum Wiederaufbau von Braunsbach leisten können und dass unsere Kunden
so kräftig dabei mitgeholfen haben. Auch diesen möchten wir recht herzlich dafür danken!”
sagen die beiden Brüder Markus und Andreas Kretzschmar.